Zutaten aus dem Eine-Welt-Laden:

Rote Linsen, Reis, eine kleine Dose Kokosmilch, Chili-Sauce, Curry, Kümmel

Zubereitung:

Mengenangaben für 2 Personen

Gemüse der Saison z. B. 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Wurzelgemüse nach Geschmack (gestiftet) oder Kohl fein geschnitten oder gehackt, Lauch etc. in Öl anbraten. Die Menge des Gemüses sollte so gewählt werden, dass der Pfannenboden gut bedeckt ist. Mit 1 TL Graham Marsala, 1 TL Curry (mittelscharf), Fenchelsamen, etwas gemörsertem Kümmel und Chili-Sauce nach Geschmack würzen. Mit Salz abschmecken.

1 Süßkartoffel oder 1 große Kartoffel in kleine Würfel ca. 1 cm groß schneiden, in 1 EL Öl, gemörserten Fenchelsamen und etwas Salz marinieren. Bei 180 Grad bei O-und U-Hitze für ca. 20 min im Backofen backen. Sollten die Würfel am Ende der Garzeit nicht kross sein, noch 5 Minuten auf Umluft schalten.

Während die Kartoffel im Ofen gegart wird, 140 g rote Linsen gut in klarem Wasser spülen, Kokosmilch und Linsen in die Pfanne mit dem vorbereiteten Gemüse geben. Die Linsen müssen gut mit Flüssigkeit bedeckt sein, evtl. noch Wasser zugeben. Die Linsen 10 (bis 15) Minuten kochen. Abschmecken, ob Salzmenge und Schärfe stimmen.

In der Zwischenzeit pro Person 1 Handvoll frisches Grün, z.B. Feldsalat, junge Mangoldblättchen, Blattsalat klein gerupft oder junge Spinatblätter, waschen.

Serviert wird das Dal mit einem Topping aus Kartoffelwürfeln, auf das das frische Grün gestreut wird. Als Beilage passt Reis.

Zutaten:

– 50 g Freekeh* auf mittlerer Stufe in Getreidemühle/Kaffeemühle gemahlen
– ca. 30 g Zwiebeln fein gewürfelt
– 1 kleine Knoblauchzehe fein gewürfelt oder gepresst
– 1 EL Rapsöl
– 1 TL getrocknete Kräuter (Oregano/Thymian/Majoran)*
– 1/2 TL Paprika edelsüß*
– 1 Spritzer Zitronensaft
– Chilipulver* oder Chilisauce* nach Geschmack
– 1 EL Olivenöl* 
Die mit * gekennzeichneten Zutaten finden Sie im Eine-Welt-Laden Lauf

ZUBEREITUNG:

Zwiebeln und Knoblauch mit Rapsöl kurz anbraten, Freekeh dazugeben, unterrühren und mit 125 ml leicht gesalzenem Wasser aufgießen. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, überprüfen, ob die Masse am Topfboden anklebt, ggf. noch ein bisschen Flüssigkeit nachgeben. Mit den Kräutern und Gewürzen verrühren und 10 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen.

Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren und je nach Geschmack noch etwas nachsalzen.

 Der Aufstrich kann auf Baguette/Brot oder auch als Topping zu Bratkartoffeln oder Backofengemüse serviert werden.

 Guten Appetit!

Die Paella lebt vom unverwechselbaren rosigen Aroma und der goldgelben Farbe des Safrans, der als Herzstück des spanischen Klassikers gilt. Der verwendete Conflictfood-Safran stammt aus Afghanistan, wo ein unabhängiges Frauenkollektiv nach alter Tradition in Handarbeit die zarten Stempelfäden der Krokusblüten vor Sonnenaufgang erntet und schonend trocknet. Dieses besondere Gewürz entfaltet auch in diesem veganen Rezept seine volle Kraft: intensive Würze und vollmundige Aromen, ganz ohne Meeresfrüchte, machen die Paella zu einem farbenfrohen Genuss mit fairer Geschichte.

­ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt

2 Paprika, davon ¾ einer Paprika in lange Streifen geschnitten, der Rest klein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gehackt

2 große Tomaten, gewürfelt

200 g gewürfelte Tomaten aus der Dose

150 g TK-Erbsen

0,5 g Safranfäden

300 g Rundkorn-Paella-Reis (alternativ Arborio-Risottoreis)

900 ml Gemüsebrühe

2TL Paprikapulver edelsüß

¾ TL geräuchertes Paprikapulver

1 Zitrone, davon ½ Zitrone in Scheiben geschnitten, die andere Hälfte ausgepresst

½ Bund Petersilie, gehackt

neutrales Öl zum Anbraten

1 EL Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Neutrales Öl in einer großen, flachen Pfanne erhitzen. Die Paprikastreifen darin von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

 In derselben Pfanne Zwiebel- und Paprikawürfel in etwas neutralem Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch und frische gewürfelte Tomaten hinzufügen und kurz mitrösten. Parallel 2 EL heißes Wasser über die Safranfäden geben und ziehen lassen. Beide Paprikapulver in der Pfanne unterrühren.

 Paella-Reis in die Pfanne geben, kurz mitanrösten. Safranwasser und -fäden sowie die Dosentomaten einrühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, etwa 1 TL Salz je nach Brühwürze hinzugeben, abschmecken und bei mittlerer Hitze unter geschlossenem Deckel zum Köcheln bringen.

 15 Minuten köcheln lassen, dann die Erbsen unterheben und weitere 10 Minuten garen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben. Deckel entfernen, Saft einer halben Zitrone hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte nun vollständig aufgesogen sein. 1 EL Olivenöl am Pfannenrand verteilen und kurz anbraten, damit sich eine knusprige Kruste bildet (gelingt nicht bei jeder Pfanne).

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Mit gehackter Petersilie, Zitronenscheiben und den gebratenen Paprikastreifen garnieren. Heiß servieren.

Guten Appetit!